العلا. المملكة العربية السعودية؛ 16 يناير 2025:
اكتسبت حركة “سلوفود” العالمية زخمًا جديدًا مع افتتاح مركز دادان لفنون الطهي في العلا. وهي خطوة مهمة تحتفي بأساليب الزراعة المستدامة. وتقاليد الطهي المحلية. والاستهلاك الواعي للطعام.
تهدف حركة “سلوفود” إلى تعميق ارتباط المستهلكين بمصادر غذائهم. والدعوة إلى استخدام المكونات الموسمية والمحلية. ودعم جميع أفراد المجتمع – وهي القيم ذاتها التي استرشدت بها العلا منذ البداية في تحولها إلى وجهة مستدامة.
يشكل مركز دادان لفنون الطهي وجهة عالمية رئيسية لفن الطهي المستدام. حيث يمزج بين تراث واحة العلا والقيم المعاصرة التي تركز على منظومة غذائية عادلة ومستدامة. ويقع المركز بالقرب من موقع دادان الأثري الذي كان عاصمة مملكتي دادان ولحيان منذ أكثر من 2000 عام؛ ويوفر تجارب خاصة لتناول الطعام بالإضافة إلى ورش عمل تفاعلية ولقاءات شخصية مع مزارعي العلا وسط المناظر الطبيعية الخلابة للمنطقة.
من أبرز معالم المركز سوق دادان للمزارعين الذي يقام في نهاية كل أسبوع لعرض الثروات الزراعية للمدينة من المنتجات الموسمية الطازجة التي يحصدها المزارعون من الواحة والمزارع المحيطة بها. يعتبر السوق كذلك مركزًا حيويًا للأُسر المحلية التي تعتمد في معيشتها على الزراعة في أراضي الواحة. حيث تقصده لعرض بضائعها ودعوة الضيوف لاستكشاف نكهات العلا الأصيلة. يُمكن لزوار السوق تذوق العديد من الأطباق المحضرة بطرق تقليدية أو اختيار المنتجات الطازجة من خيرات الواحة للاستمتاع بتناولها أثناء التنزه؛ ويشكل ذلك جوهر مهمة المركز. فعمليات الشراء هذه تدعم المزارعين المحليين بشكل مباشر. وتعزز الروابط بين المنتجين والمستهلكين.
يضم المركز كذلك مطعم ديار الذي يعكس اسمه الأجواء المنزلية الدافئة ويوفر تجربة طعام لا تُنسى تحتفي بمبادئ حركة “سلوفود”. يطل المطعم على جبال دادان المهيبة. ويقدم أطباقًا محضرة من مكونات محلية مستدامة. تحت إشراف الشيف سيرجيو راما الحائز على جوائز . والمعروف بتخصصه في أساليب الطهي الموسمية والتقليدية. يعيد مطعم ديار تعريف الضيافة من خلال تحويل الوجبات البسيطة إلى تجربة تحتفي بالمجتمع والتراث.
للتعرف بشكل أكبر على العلا وشعبها. يقدم مركز دادان لفنون الطهي كذلك ورش عمل متنوعة توفر للزوار فرصة مميزة لتعزيز ارتباطهم بالممارسات المستدامة والتقاليد المحلية. كما يكتسب المشاركون في هذه الورش رؤى عملية في العديد من الحرف وممارسات تحضير الطعام. وذلك من خلال تعلّم أساسيات الطهي باستخدام المنتجات الطازجة من المزرعة. أو إتقان فن التخليل والتخمير. أو استكشاف الاستخدامات المتعددة لأشجار الشوع في صناعة الزيوت والصابون.
تدعو العلا ضيوفها من كل أنحاء العالم لزيارة مركز دادان لفنون الطهي وإعادة استكشاف متعة تناول الطعام الصحي وتقاليد الطهي الأصيلة في المدينة على ضفاف واحة العلا العريقة.
عن العُلا:
تقع العُلا على بعد 1100 كيلومتر من الرياض في شمالي غرب المملكة العربية السعودية. وهي موقع ذو تراث طبيعي وإنساني متميّز. وتغطّي المنطقة الشاسعة مساحة 22.561 كيلومتراً مربعاً. وتشمل واحة خصبة وجبالاً عالية من الحجر الرملي. ومواقع تراث ثقافي قديم يعود تاريخها إلى آلاف السنين. حيث حكمت مملكتا لحيان والأنباط.
وتعدّ “الحِجْر” الموقع الأكثر شهرة في العُلا. كما أنها أولى مواقع التراث العالمي لليونسكو في المملكة العربية السعودية. وهي مدينة قديمة تبلغ مساحتها 52 هكتاراً. وكانت المدينة الجنوبية الرئيسة للمملكة النبطية. وتضمّ 111 مدفناً محفوظاً بشكل جيّد. والعديد منها ذات واجهات متقنة مقطوعة من نتوءات الحجر الرملي المحيطة بالمستوطنة الحضرية المسوّرة.
وتشير الأبحاث الحالية أيضاً إلى أن الحِجر كانت البؤرة الاستيطانية الجنوبية للإمبراطورية الرومانية بعد أن غزا الرومان الأنباط في عام 106م.
بالإضافة إلى الحِجر. تُعَدّ العُلا أيضاً موطناً لدادان القديمة. عاصمة مملكتي دادان ولحيان. وتعدّ واحدة من أكثر مدن الألفية الأولى قبل الميلاد تطوراً في شبه الجزيرة العربية. وموقع جبل عكمة. والذي يَعد بمثابة مكتبة مفتوحة تضم مئات من النقوش والكتابات بعدة لغات مختلفة. وقد تم تسجيلها مؤخراً على قائمة اليونسكو لسجل ذاكرة العالم.
إضافة إلى بلدة العُلا القديمة. وهي تمثّل متاهة تضمّ أكثر من 900 منزل من الطوب اللّبن تم بناؤها في القرن الثاني عشر على أقلّ تقدير. والتي تم اختيارها كإحدى أفضل القرى السياحية في العالم للعام 2022م من قبل منظمة السياحة العالمية.
